¿Qué es el APPCC? En la industria alimentaria, la seguridad y la calidad son aspectos fundamentales. Para garantizar la inocuidad de los alimentos que consumimos, se han implementado diversas metodologías y sistemas de control. Uno de los más destacados y reconocidos es el APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, por sus siglas en español). En este artículo, te explicaremos en detalle qué es el APPCC, cómo funciona y por qué es esencial para la seguridad alimentaria.
¿Qué es el APPCC?
El APPCC es un sistema preventivo que tiene como objetivo identificar, evaluar y controlar los peligros biológicos, químicos y físicos en la producción de alimentos. Fue desarrollado en la década de 1960 por la NASA para garantizar la seguridad de los alimentos destinados a los astronautas, y desde entonces se ha convertido en una norma ampliamente aceptada a nivel global.
¿Cómo funciona?
El proceso del APPCC se basa en siete principios fundamentales que se aplican en todas las etapas de la cadena alimentaria:
Realizar un análisis de peligros: Se identifican y evalúan los posibles peligros en cada etapa del proceso de producción de alimentos.
Determinar los puntos críticos de control: Se identifican los puntos en los que se pueden aplicar medidas para prevenir, eliminar o reducir los peligros a niveles aceptables.
Establecer límites críticos: Se establecen criterios medibles para cada punto crítico de control, que permiten determinar si se están cumpliendo los estándares de seguridad alimentaria.
Establecer un sistema de vigilancia: Se implementan procedimientos y medidas para monitorear y controlar los puntos críticos identificados.
Establecer acciones correctivas: Se definen las acciones a tomar cuando se detecte una desviación de los límites críticos establecidos.
Establecer procedimientos de verificación: Se realizan inspecciones regulares y auditorías para verificar que el sistema APPCC esté funcionando correctamente.
Establecer un sistema de documentación: Se lleva un registro detallado de todas las actividades relacionadas con el sistema APPCC, incluyendo los resultados de las inspecciones, auditorías y acciones correctivas.
¿Por qué es importante?
El APPCC desempeña un papel crucial en la industria alimentaria por las siguientes razones:
Garantiza la seguridad alimentaria: Al identificar y controlar los peligros en cada etapa de la producción de alimentos, ayuda a prevenir enfermedades transmitidas por alimentos y protege la salud de los consumidores.
Mejora la calidad de los productos: Al establecer límites críticos y llevar a cabo un monitoreo constante, asegura que los alimentos cumplan con los estándares de calidad y estén libres de contaminantes.
Cumplimiento de regulaciones: El APPCC es un requisito legal en muchas jurisdicciones y ayuda a las empresas alimentarias a cumplir con las normativas y regulaciones vigentes en materia de seguridad alimentaria.
Optimiza los procesos productivos: Al identificar los puntos críticos de control, permite a las empresas enfocar sus esfuerzos en las áreas más críticas, mejorando la eficiencia y reduciendo los riesgos de contaminación.
El APPCC es un sistema probado y eficaz que garantiza la seguridad y la calidad de los alimentos que consumimos. Al implementar el APPCC, las empresas alimentarias pueden prevenir riesgos, cumplir con las regulaciones y evitar multas.
En Iflares.com, estamos comprometidos con la seguridad alimentaria por eso apostamos por el APPCC Digital con el cumplirás la legislación, establecerás controles y garantizarás la seguridad alimentaria de tus clientes.
