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APPCC,
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¿Qué es el APPCC? El Sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) es una herramienta clave para la seguridad alimentaria. Diseñado para identificar, evaluar y controlar peligros en toda la cadena de producción de alimentos, desde la producción primaria hasta la distribución. Desarrollado inicialmente por Pillsbury y la NASA en los años 60, este enfoque preventivo ha sido adoptado ampliamente en diversas industrias alimentarias. Su implementación es obligatoria en Europa según las directrices del
Codex Alimentarius y la legislación comunitaria.
