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¿Cómo elaborar un plan APPCC? En la industria alimentaria, la seguridad es primordial. Garantizar la inocuidad de los alimentos es esencial para proteger la salud de tus clientes y mantener la reputación de tu negocio. Una herramienta fundamental en este proceso es el Plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC), que permite identificar, evaluar y controlar los peligros asociados a la producción de alimentos. En este artículo, te brindaremos una guía práctica sobre cómo elaborar un plan APPCC de seguridad alimentaria paso a paso. 

¿Qué es el APPCC? En la industria alimentaria, la seguridad y la calidad son aspectos fundamentales. Para garantizar la inocuidad de los alimentos que consumimos, se han implementado diversas metodologías y sistemas de control. Uno de los más destacados y reconocidos es el APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, por sus siglas en español). En este artículo, te explicaremos en detalle qué es el APPCC, cómo funciona y por qué es esencial para la seguridad alimentaria.

La salmonelosis es una enfermedad transmitida por los alimentos y asociada fundamentalmente a la utilización del huevo en preparaciones como como las tortillas y las mayonesas.

Esta enfermedad puede tener graves consecuencias para la salud de tus clientes con síntomas como cefalea, fiebre, diarrea, dolor abdominal, náuseas y, a veces, vómitos que aparecen entre 6 y 72 horas tras el consumo y duran de 4 a 7 días. ¿Cómo evitar un caso en tu restaurante? ¿Qué medidas puedes tomar?